【生活好煮意：憶兒時－芋頭鹹粿】


by 焦糖拉花
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【生活好煮意：憶兒時－芋頭鹹粿】


by 焦糖拉花


小時候住在鄉下，隔壁人家的婆婆屋旁有大灶，院子下有磨米機，三不五時就會聽到磨米機隆隆作響，看到柴燒大灶炊煙升起，就知道隔壁的婆婆又再炊粿了。

尤其是年節時分，

一簍簍的鹹粿，接二連三抬出爐灶，

平擺在院子下散熱，街坊鄰居爭相前來拿取婆婆的鹹粿。


當婆婆忙進忙出時，好奇的自己就會在婆婆後方跟前跟後，

看他刨著芋頭絲、蘿蔔絲，接著聞到油蔥、肉燥、蝦米、香菇的拌炒香，

婆婆見我看得入神，總會捏幾口料，或切小塊蒸好的鹹粿邊角，塞到我嘴巴，

還猶記那嘴饞的自己，最殷殷期盼的就是此刻。


隨著兩人年紀漸增，離開了家鄉求學、工作，聽說婆婆也越來越少炊粿，

然後有一天… 再度回到家鄉時，已經再也吃不到婆婆的鹹粿了。

原來，一口芋頭鹹粿下肚時，那感覺是失落。


長大的同時，我們也不斷在道別，道別小時候 那個嘴饞的自己。


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【今日好煮意】

芋頭鹹粿：乘載著兒時記憶的芋頭鹹粿，吃的是一種懷念。


一、材料（十人份大同電鍋內鍋大小）：

芋頭絲1200g（依個人喜好增減）
蝦米（半個飯碗）
豬絞肉300g
香菇8-10朵
油蔥（適量）
水800cc + 600cc
在來米粉600g


二、作法（詳如圖示）：

1. 蝦米香菇泡軟，香菇切小丁備用。

2. 熱油鍋後依序將油蔥、絞肉、蝦米、香菇下鍋爆香，再加入芋頭絲翻炒。加入800CC冷水煮滾，持續拌炒。


3. 加600CC冷水調和粉漿，再加入大鍋中與配料攪拌均勻，拌煮至黏稠感即可熄火。

4. 模具塗上一層油，將所有材料倒至模具中（可使用大同電鍋的內鍋），放到電鍋中，外鍋加三杯水蒸熟。


5. 電鍋跳起後，取出內鍋用水果刀延鍋緣劃一圈，等放涼後，倒扣在平盤上，取出的芋頭粿表面略有濕氣是正常的，放涼即可變乾爽。等到全涼再包保鮮膜到冰箱冷藏，不可冷凍喔（影響口感）！


小叮嚀 ：削芋頭皮的時候千萬要戴上手套，或不能碰到水，否則會讓你養到從此痛恨芋頭！


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#芋頭鹹粿

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